Información básica

• Título: MÓDULO 1. CROQUETAS INCLUSIVAS

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Objetivos

 Jueves 15 de octubre de 2026

 

 De 17.00 a 19.00 horas

 



 

 Centro de Innovación UCA-SEA

 

 

 ALGECIRAS. Avda. Virgen del Carmen s/n - Llano Amarillo

 

Taller Teórico - Práctico - Degustativo donde nos atrevemos a hacer una incursión en la tradición y copiar una estructura que funciona como método de creación.

Como premisa, siempre analizaremos y entenderemos un plato, antes de intentar innovar.

Explorar las diferentes posibilidades que existen en el mundo de las croquetas, estandarte de la cocina de aprovechamiento pero al servicio de las intolerancias alimentaria por lo tanto orientado a cubrir esas necesidades.

El alumnado podrá ver la elaboración de varias masas e intervenir en su boleado y empanado.

Después, las freiremos con diferentes técnicas y grasas, antes de pasar a su deliciosa degustación.

El principal objetivo es entender la importancia de los ingredientes que conforman el plato, y aprender a sustituirlos por otros, o modificarlos, para cambiar su sabor final.

Los objetivos son: tomar conciencia de las propiedades que aporta cada ingrediente de una croqueta, cuáles son sustituibles y cuáles no, así como percibir los cambios que sufre la masa y el rebozado según modificamos la fórmula. Catar los diferentes resultados, y establecer una comparativa efectiva que permita a todas y todos disfrutar de una buena croqueta.

 

Está dirigido a: personas interesadas en la gastronomía, la nutrición, y que tengan algún interés especial por descubrir nuevas formas de comer, con placer, consciencia y sin culpa.

No se requiere experiencia previa, todo serán elaboraciones sencillas con elementos que todas y todos podemos tener en casa.

 

Se recomienda: Por favor, comenten antes de comenzar el taller si tienen alguna alergia o intolerancia específica, para evitar posibles intoxicaciones y/o contaminaciones cruzadas durante la sesión.

 

Programa

 



 

El módulo cuenta con el siguiente contenido:

 

• Presentación
• Desarrollo de la teoría. Técnicas gastronómicas y nutrición.
• Demostración de elaboraciones
• Boleado de croquetas en diferentes estilos, con participación de los/as asistentes
• Fritura de las piezas
• Degustación.

 



 

MONITORES

 

Javier Molina (Pastelero y formador)

Formado en la Escuela (Consorcio de Hostelería de Cádiz), creció como cocinero en Francia y como pastelero creativo en Barcelona y México DF. Trabajó varios años en restaurantes gastronómicos en Cádiz y en La Coruña. Actualmente, ejerce como profesor de pastelería en la Escuela de Hostelería de Arcos (I.E.S Alminares) aunque sigue buscando el érmino medio entre seguir formándose y enseñar.

Mario Tristán Sánchez (Cocinero y formador)

Técnico Superior en Cocina (Escuela Fernando Quiñones), Trotamundos de los fogones Irlanda, Inglaterra, Suecia, Suiza, Italia, Croacia y, por supuesto, España. Idas y venidas profesionales donde seguramente tocó todos los conceptos donde ubicar la figura de cocinero. Gestiona cocinas con una mano, y con la otra imparte talleres.
Actualmente, formándose como profesor de cocina, y tratando de crecer profesionalmente con Candié.

María Romay (Asesoramiento nutricional y formadora)

Formada en dietética y nutrición con especialización en salud hormonal. Trabajó durante varios años en el asesoramiento nutricional de forma privada, y desde 2023 forma parte de Candié donde diseña eventos de todo tipo e imparte talleres y formaciones con el equipo.

 

¿Quieres saber más sobre ellos y su trabajo?

https://www.instagram.com/candieproject/

Candie Formación e Investigación (Facebook)

 

 

 

TENGA EN CUENTA QUE...

 



 

- Las inscripciones tendrán una validez de 3 días hábiles. Transcurrido este plazo sin que se haya realizado el pago, el Servicio de Extensión Universitaria se reserva la potestad de anularlas de oficio.

 

 

- Las solicitudes de devolución de matrícula solo se podrán realizar por causas estrictamente derivadas de razones de salud o por incompatibilidad académica o laboral, en todo caso debidamente justificadas, y siempre dentro del plazo máximo de un mes desde la fecha de matriculación. Se podrá solicitar la devolución mediante CAU a través del siguiente enlace: 

https://cau-extension.uca.es/cau/servicio.do?id=X003
 

Las personas y entidades no obligadas a relacionarse con la Universidad de Cádiz por medios electrónicos también podrán presentar la solicitud de devolución mediante escrito en papel presentado ante el Registro General o Registros Auxiliares, o bien a través de solicitud genérica presentada ante el Registro administrativo electrónico o de la Sede electrónica de la Universidad de Cádiz, al que se puede acceder desde la URL:

https://sedelectronica.uca.es/procedimientos/?proc=48

 

- Con carácter general, no se permite la asistencia y participación de menores de 14 años. Los menores de entre 14 y 17 años de edad podrán participar en esta actividad siempre que la persona que asuma su patria potestad o tutela realice y firme por escrito una declaración expresa autorizando la asistencia del o de la menor y responsabilizándose de su conducta en el aula. Puedes descargar el formulario de autorización pinchando AQUÍ.

 

El Servicio de Extensión Universitaria de la Universidad de Cádiz no asume responsabilidad alguna sobre la adecuación de los contenidos que se imparten en las actividades que organiza, en relación a la edad y grado de madurez de las personas menores que asistan a las mismas.

 

 

 

INSTRUCCIONES DE MATRICULACIÓN

 

Puede realizar el pago de la matrícula de cualquiera de estas maneras:

1º. Con tarjeta de débito/crédito desde esta misma página al realizar la inscripción en la actividad. Si quiere realizar el telepago en un momento posterior a su inscripción, inicie sesión en Celama, vaya a la zona superior derecha de la pantalla, donde aparece su usuario (u+DNI sin letra). A la derecha aparece una flechita. Púlsela y le aparecerá un menú desplegable. Una de las opciones del menú es “MIS INSCRIPCIONES”. Seleccione esta opción y le aparecerá el listado de todas las actividades en las que está usted inscrito. Vaya a la actividad en cuestión y en la parte de la derecha le aparecerá el icono de una tarjeta de crédito, que al pulsarlo le permitirá pagar mediante telepago.

 

2º. En cualquier sucursal del Banco Santander en la cuenta ES30.0049.4870.88.2616056881 a favor de “Universidad de Cádiz”, reseñando:

- Nombre y apellidos

- GastroUCA. Mód. 1 Croquetas

 

3º. Con tarjeta de débito/crédito en el Servicio de Extensión Universitaria en el edificio de la Constitución 1812 (Antiguo Cuartel de La Bomba), Paseo Carlos III, 3, 1ª planta. Cádiz (debe presentar el DNI o pasaporte). Horario: de 9.00 a 13.30 h.

 

* Las devoluciones sólo se realizarán por motivos laborales o por enfermedad, ambas documentalmente justificadas y debe solicitarse antes de la finalización del curso  a través del siguiente enlace: 

https://cau-extension.uca.es/cau/servicio.do?id=X003

 

En su defecto, mediante escrito en papel presentado ante el Registro General o Registros Auxiliares, o bien a través de solicitud genérica presentada ante el Registro administrativo electrónico o de la Sede electrónica de la Universidad de Cádiz, al que se puede acceder desde la URL:

https://sedelectronica.uca.es/procedimientos/?proc=48

 

Muy importante:

Es imprescindible enviar a extension@uca.es:

- Si se opta por pagar mediante transferencia bancaria, copia del ingreso en el que conste nombre y apellidos del alumno y nombre del curso ("GastroUCA . Mód 1. Croquetas").

- Si se acoge a una reducción en el precio de la matrícula (independientemente del método de pago elegido), la documentación correspondiente que acredite su derecho a la misma (en caso de que sea necesaria). Si nos envía una copia de transferencia bancaria y no es necesario acreditar su derecho a la reducción de tarifa, indique el motivo concreto por el que se acoge a la misma.

 

ORGANIZA:

 



PATROCINA: 



 

 

 

Observaciones

Cuando seleccione el PRECIO, compruebe que es la modalidad correcta de matrícula que le corresponde.

Coordinadores

• MARIO TRISTÁN SÁNCHEZ SANTOS - Candié Formación e Investigación
• JAVIER MOLINA VAL - None

Precios

Descripción	Acreditación	Precio
Matrícula Comunidad UCA (ESTUDIANTES, PDI Y PTGAS con vinculación actual en la Universidad de Cádiz)	No necesita acreditarlo. Lo comprobamos de oficio	7,00 €
Matrícula ordinaria	No es necesario	10,00 €

Más información

• Localidad: ALGECIRAS
• Sala: Edificio UCA-SEA (Avda. Virgen del Carmen, s/n - Llano Amarillo)
• Campus: BAHÍA DE ALGECIRAS