Información básica

• Título: D04. LA ALBARIZA, LOS VINOS DE PASTO y LA GASTRONOMÍA EN EL MARCO DEL JEREZ

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Objetivos

 21, 22 y 23 de septiembre de 2026

 De 9 a 14:30 horas

 Alcázar de Jerez de la Frontera (Alameda Vieja, s/n)

- El último día tendremos una sesión teórico-práctica en la Viña San Cayetano y en las Bodegas Luis Pérez

 Salón de los Arcos

 

 

Este Seminario tiene como finalidad dar a conocer en detalle el origen e historia geológica de estas rocas particulares que constituyen las denominadas albarizas, sustrato fundamental y soporte del viñedo de Jerez, su composición mineral, contenido en fósiles, propiedades físicas y químicas y como estos factores, junto con el clima, la latitud, el sol el viento y otros factores, condicionan el desarrollo de la vid y de sus vinos.

 

En particular, nos detendremos en los vinos de pasto, cuyas particularidades están muy determinadas por algunos de estos factores dentro de las albarizas.

Veremos también cual ha sido el desarrollo histórico de estos vinos y como sus peculiares características permiten su maridaje con los productos de la gastronomía que se desarrolla en la actualidad en el Marco de Jerez.

 

 

CONTENIDO DEL SEMINARIO 

 

Desde el punto de vista geológico:

1. Conocer de forma sintética y con una visión interdisciplinar cómo se crearon estos materiales geológicos únicos, cuál fue su origen bajo el mar del Mioceno, de qué manera la naturaleza del terreno, su composición y propiedades físico-químicas marcan el desarrollo del viñedo, y como la geología modela las características organolépticas de los vinos que se elaboran en la zona.

2. Poder observar qué contenido fósil presentan las albarizas, la paleoecología y fisionomía de estos organismos microscópicos, su geometría y belleza, su composición y porosidad, y como estos y otros factores condicionan las propiedades de los suelos que sobre ellos se desarrollan y como esto afecta a las características de los vinos producidos sobre ellos.

 

Desde el punto de vista enológico y gastronómico:

 

Factores que influyen en la identidad enológica del Marco del Jerez. Origen e historia de los vinos de Pasto. Influencia de los tipos de albariza en el perfil sensorial de los vinos de Pasto. Los vinos de Pago de Sanlúcar y Jerez. Presente y futuro de los vinos de Albariza. Gastronomía del Marco y las Albarizas. Maridaje y armonías de vinos de Pasto con la Gastronomía del Marco.

 

 

 Perfil y recomendaciones al alumnado

 

Este seminario está dirigido a estudiantes universitarios y profesionales procedentes del ámbito de las ciencias de la naturaleza, la enología, la química de los alimentos, la gastronomía y la historia. Se ha estructurado con un enfoque multidisciplinar y enriquecedor para un público lo más amplio posible.

 

 

 Coordinador del Seminario

 

VÍCTOR PALACIOS MACÍAS

Catedrático de Universidad adscrito al Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de los Alimentos.

Para más información pulse AQUÍ.

 

 

SALVADOR DOMÍNGUEZ BELLA

 Catedrático de Mineralogía, Universidad de Cádiz. Responsable y fundador de la Unidad de Geoarqueología y Arqueometría Aplicadas al Patrimonio Histórico-Artístico y Monumental (UGEA-PHAM), de la Universidad de Cádiz, desde 2005. Miembro del Grupo ARCHEOS (HUM-1129) de la Junta de Andalucía.

Para más información pulse AQUÍ

 

 

 Matriculación con solicitud de beca

 

Pueden obtener beca de matrícula gratuita:

 

• Estudiantes, PTGAS y PDI de la Universidad de Cádiz (UCA) y de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA)
• Ex miembros del PTGAS y PDI, investigadores, egresados y familiares de miembros de la comunidad universitaria en 1º grado de consanguinidad o afinidad de la UCA y de la UNIA.

Los miembros de las comunidades universitarias de UCA y UNIA así como las personas egresadas no deberán acreditar tal condición, ya que será comprobado de oficio.

Los familiares en 1º grado de consanguinidad o afinidad de miembros de las comunidades universitarias de UCA y UNIA sí deberán acreditar este parentesco, enviando la documentación oportuna al correo electrónico extension@uca.es, que podrá ser copia del libro de familia o cualquier otro documento oficial que lo acredite. 

 

¿Cómo puede solicitar su beca?

 

Convocatoria de becas de matrícula: pulse AQUÍ

 

Programa

 PRIMERA JORNADA

 

- De 9 a 9:30 h.. Recepción de alumnado e inauguración oficial

- De 9:30 a 10:45 h. Teoría Ciencias de la Tierra: Introducción a la geología general de las moronitas (albarizas) en Andalucía (Salvador Domínguez Bella, coordinador de este Seminario) 

- De 10:45 a 12 h. Teoría Ciencias de la Tierra: Características de los suelos de albarizas en el Marco de Jerez (Ángel Sánchez Bellón, profesor titular de mineralogía de la UCA) 

- De 12 a 12:30 h. Descanso

- De 12:30 a 14:30 h. Teoría Ciencias de la Tierra: El contenido en microfósiles de las albarizas, un micromundo bajo el viñedo (Beltrán Peña Parra, enólogo-biólogo, y Gerardo Meiro, ingeniero de telecomunicaciones)

 

 

 SEGUNDA JORNADA

- De 9 a 10 h. Teoría Enología: Introducción a la identidades enológicas del Marco de Jerez (Víctor Palacios Macías, coordinador de este Seminario) 

- De 10 a 12 h. Teoría Enología: Tipos de albarizas y su relación con los vinos de pasto en la orilla del Guadalquivir. Cata de sus vinos más representativos (Ramiro Ibáñez, enólogo y representante de Bodegas Ramiro Ibáñez de Sanlúcar de Barrameda) 

- De 12 a 12:30 h. Descanso

- De 12:30 a 14:30 h. Teoría/práctica Enología: Vinos de pasto en el Marco de Jerez, origen, características, presente y futuro. Cata de vinos representativos (Luis Guillermo Pérez, enólogo y representante de Bodegas Luis Pérez de Jerez)

 

 



TERCERA JORNADA

- De 9 a 10:30 h. Práctica: Visita al Viñedo San Cayetano 

- De 10:30 a 11 h. Traslado a Bodegas Luis Pérez

- De 11: a 12 h. Práctica: Los vinos de pasto y la gastronomía (Juan Carlos Vidarte, enólogo, y Rocío Benito, sumiller, propietarios del bar de vinos Albariza en las Venas)

- De 12 a 14:30 h. Práctica Enología: Cata-maridaje con vinos de pasto (dirigido por Juan Carlos Vidarte y Rocío Benito así como por el chef Pepe Naranjo del Catering Canela y Clavo Food Design

- 15 h. Clausura oficial del curso

 

Actividades prácticas complementarias de carácter optativo: a determinar

 

 

También puede interesarle: D02 GESTIÓN INTELIGENTE DE DESTINOS TURÍSTICOS: ESTRATEGIA, INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD EN JEREZ Y LA PROVINCIA DE CÁDIZ

 

 

 Tenga en cuenta que...

 



 

- Las inscripciones tendrán una validez de 3 días hábiles. Transcurrido este plazo sin que se haya realizado el pago, el Servicio de Extensión Universitaria se reserva la potestad de anularlas de oficio.

 

 

- Las solicitudes de devolución de matrícula solo se podrán realizar por causas estrictamente derivadas de razones de salud o por incompatibilidad académica o laboral, en todo caso debidamente justificadas, y siempre dentro del plazo máximo de un mes desde la fecha de matriculación. Se podrá solicitar la devolución mediante CAU a través del siguiente enlace: 

https://cau-extension.uca.es/cau/servicio.do?id=X003
 

Las personas y entidades no obligadas a relacionarse con la Universidad de Cádiz por medios electrónicos también podrán presentar la solicitud de devolución mediante escrito en papel presentado ante el Registro General o Registros Auxiliares, o bien a través de solicitud genérica presentada ante el Registro administrativo electrónico o de la Sede electrónica de la Universidad de Cádiz, al que se puede acceder desde la URL:

https://sedelectronica.uca.es/procedimientos/?proc=48

 

- Con carácter general, no se permite la asistencia y participación de menores de 14 años. Los menores de entre 14 y 17 años de edad podrán participar en esta actividad siempre que la persona que asuma su patria potestad o tutela realice y firme por escrito una declaración expresa autorizando la asistencia del o de la menor y responsabilizándose de su conducta en el aula. Puedes descargar el formulario de autorización pinchando AQUÍ.

 

El Servicio de Extensión Universitaria de la Universidad de Cádiz no asume responsabilidad alguna sobre la adecuación de los contenidos que se imparten en las actividades que organiza, en relación a la edad y grado de madurez de las personas menores que asistan a las mismas.

 

 

 Instrucciones de matriculación

 

-SI SOLICITA BECA: rellene el formulario que puede encontrar en el siguiente enlace: 

 

 

ATENCIÓN:

- La concesión de la beca NO es automática desde el momento de su solicitud. Solo se tendrá por concedida CUANDO usted la acepte con posterioridad pulsando en el enlace que encontrará en el correo electrónico que habrá recibido con posterioridad.

- El pago de la matrícula excluye el derecho a solicitar beca y por tanto EN NINGÚN CASO se devolverá el importe ya abonado aunque haya recibido beca.

 

-SI NO SOLICITA BECA:

1º. Con tarjeta de débito/crédito desde esta misma página al realizar la inscripción en la actividad. Si quiere realizar el telepago en un momento posterior a su inscripción, inicie sesión en Celama, vaya a la zona superior derecha de la pantalla, donde aparece su usuario (u+DNI sin letra). A la derecha aparece una flechita. Púlsela y le aparecerá un menú desplegable. Una de las opciones del menú es “MIS INSCRIPCIONES”. Seleccione esta opción y le aparecerá el listado de todas las actividades en las que está usted inscrito. Vaya a la actividad en cuestión y en la parte de la derecha le aparecerá el icono de una tarjeta de crédito, que al pulsarlo le permitirá pagar mediante telepago.

2º. En cualquier sucursal del Banco Santander en la cuenta ES30.0049.48.7088.2616.056.881 a favor de “Universidad de Cádiz”, reseñando:

-Nombre y apellidos

-D04. Albariza

3º. Con tarjeta de débito/crédito en el Servicio de Extensión Universitaria en el edificio de la Constitución 1812 (Antiguo Cuartel de La Bomba), Paseo Carlos III nº 3, 1ª planta. Cádiz. (Tlfno.: 956015800, email: extension@uca.es), en este caso debe presentar el DNI o pasaporte. Horario: de 9 a 14 h.

 

Muy importante: Es imprescindible enviar a extension@uca.es:

-Si se opta por pagar mediante transferencia bancaria, copia del ingreso en el que conste nombre y apellidos del alumno y nombre del curso.

-Si se acoge a una reducción en el precio de la matrícula (independientemente del método de pago elegido), la documentación correspondiente que acredite su derecho a la misma (en caso de que sea necesaria). Si nos envía una copia de transferencia bancaria y no es necesario acreditar su derecho a la reducción de tarifa, indique el motivo concreto por el que se acoge a la misma.

 

LA UNIVERSIDAD DE CÁDIZ SE RESERVA EL DERECHO DE CANCELAR EL SEMINARIO SI SU NÚMERO DE MATRÍCULAS NO ALCANZA EL MÍNIMO EXIGIDO POR LA ORGANIZACIÓN. 

 

ORGANIZAN:

 

    

 

PATROCINAN:

 

      

 

 

Precios

Descripción	Acreditación	Precio
MATRÍCULA REDUCIDA. Pueden optar a esta matrícula estudiantes NO pertenecientes a la UCA ni a la UNIA, personas desempleadas, mayores de 65 años, miembros de familias numerosas, personas con diversidad funcional y personas residentes en Jerez de la Frontera	- Estudiantes no UCA ni UNIA: matrícula o preinscripción del curso 2026/2027 - Personas desempleadas: documento acreditativo expedido por el servicio público de empleo correspondiente - Mayores de 65 años: DNI, NIE o pasaporte - Miembros de familias numerosas: tarjeta certificativa o cualquier otro documento público oficial que lo acredite - Personas con diversidad funcional: documento acreditativo expedido por el servicio público correspondiente de valoración de discapacidades - Personas residentes en Jerez de la Frontera: DNI, NIE, pasaporte o volante de empadronamiento	38,00 €
MATRÍCULA ORDINARIA	-	73,00 €

Más información

• Localidad: JEREZ DE LA FRONTERA
• Sala: Alcázar (Alameda Vieja, s/n)
• Campus: JEREZ