Cuando se habla de Atún rojo y de Almadraba, se habla de la costa gaditana, de un arte de pesca ancestral, sostenible y también de una forma tradicional y única de despiezar cada ejemplar, el ronqueo. Sus propiedades nutricionales excepcionales y su infiltración grasa equilibrada y textura firme hacen del atún rojo un alimento cada vez más demandado y más utilizado en la cocina, tanto tradicional como de vanguardia. En esta actividad nos planteamos hablar de todo esto y mucho más, de la mano de expertos conferenciantes y con el patrocinio de la empresa Gaditana la Almadraba de Petaca Chico que nos ofrecerá una degustación de sus productos como broche final de la actividad.

Fecha:
Viernes, 27 de marzo de 2020

Lugar de celebración:
Salón de actos del Colegio Mayor Universitario.
Horario: De 17.30 a 21.30 horas

Plazas disponibles: 80 personas

Contenido:
5 ponencias impartidas por expertos en la materia y una degustación de diversas preparaciones de Atún Rojo ofrecidas por la empresa Petaca Chico.

Desarrollo de la actividad:

El acto estará presentado por Pepe Monforte, periodista, comunicador gastronómico y editor de Cosas de Comé.

Habrá 5 ponencias de 20 minutos cada una:

•    Atún Rojo y Cádiz; una relación Milenaria. Impartida por el catedrático de Ecología de la Universidad de Cádiz José Lucas Pérez Lloréns.
•    La técnica de la Pesca del Atún rojo: la Almadraba. Impartida por Francisco Rodríguez Malia, empresa Petaca Chico.
•    La Importancia del Atún rojo en la dieta. Impartida por Cristina Verástegui Escolano. Profesora Titular de Anatomía y Embriología Humana de la Universidad de Cádiz. Médico y Nutricionista.
•    La técnica del despiece del Atún rojo: el Ronqueo. Impartida por Francisco Rodríguez Malia, empresa Petaca Chico.
•    El Atún Rojo en la gastronomía. De la cocina clásica a la de vanguardia. Impartido por Mauro Barreiro prestigioso cocinero gaditano del restaurante la curiosidad de Mauro y asesor gastronómico de Cooking Almadraba.

Tras las ponencias se realizará una degustación de diversas preparaciones de Atún rojo ofrecidas por la empresa Petaca Chico.

Edad mínima de matriculación: 16 años

Más información en:

-Vicerrectorado de Cultura. Servicio de Extensión Universitaria.  Edificio Constitución 1812 (Antiguo Cuartel de La Bomba). Paseo Carlos III nº 3, 1ª planta. 11003-Cádiz.-Teléfono 956015800, correo electrónico extension@uca.es

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